怎样做鱼头豆腐汤才好喝

烹饪方法

1.鱼头洗净，从中间劈开，再剁成几大块，用厨房纸巾蘸去水分。

2.豆腐切成厚片，笋、姜洗净切片。

3.大火烧热炒锅，下油烧热，将鱼头块入锅煎3分钟，表面略微焦黄后加入汤（或清水），大火烧开。

4.水开后放醋、米酒，煮沸后放入葱段、姜片和笋片，盖锅焖炖20分钟。

5.当汤烧至奶白色后调入盐和糖，撇入白胡椒粉和香菜段即可。

怎么做美味的鱼头豆腐汤？

把鱼头沥干水。
将铁锅烧热加少些油，油八分热放蒜或辣椒爆香，把鱼头双面煎一下，加葱姜盐，加冷水及豆腐块大火烧开即可

如何做鱼头豆腐汤？

简单做法
将鱼头劈开,锅里放油煎,半熟加水,加盐,料酒.
大火烧开,把火关小,中火煨炖,汤成奶白色,放入豆腐,再煮一下,放味精,葱段等.
起锅,最后加一点白胡椒面，蒜粉，香菜。完成.

鱼头豆腐汤怎么弄啊

鱼头洗净，从中间劈开，用纸巾蘸干鱼头表面的水分。

嫩豆腐切成¹cm厚的大块。香菇用温水浸泡5分钟后，去蒂洗净

煎锅中倒入油，待7成热时，放入鱼头用中火双面煎黄（每面约3分钟）。

将鱼头摆在锅的一边，用锅中的油爆香大葱段和姜片后，倒入足量开水没过鱼头

再放入香菇，盖上盖子，大火炖煮50分钟

调入盐，放入豆腐继续煮3分钟即可

提示：

1、用鱼来做汤，都需要先经过油煎，再倒入开水炖煮，其汤才会呈奶白色，且汤味浓厚。

    汤的奶白色，是油水充分混合的结果。

2、不建议大家在汤中倒入牛奶或奶粉，这样，煮汤时，会出沫，影响汤的成色。

3、在日常煲汤中，不是汤的颜色成奶白色才是好汤，主要看原料的蛋白质含量哈。

4、煎鱼倒油之前，可以用姜片，先将煎锅内部擦拭一遍，这样，在煎炸时，会减少油花四溅。

我的做法是这样的：
材料：

鲩鱼头一个约六两，豆腐3块，生姜3片（供两人用，约有四碗汤）
1、豆腐切块，待用；鱼头切块，用筛子沥干水。
2、烧铁锅，放油加热。鱼头放进去煎，差不多时，翻面煎另一面，两面都煎好，盛到碟上。铁锅加油，把豆腐也煎一下。煮汤时才不易碎。
3、把煎好的鱼头豆腐放回锅里，放生姜，倒入约五碗水，盖上锅盖，大火煮沸。
4、汤煮沸后约5分钟，把火调小，慢火煮约20分钟。汤在喝的时候按个人喜好再加盐，这样会保持汤自有的鲜味。

注意：我们广东人家里做汤，煲汤都只用水，从来不用什么高汤，汤的鲜浓味要原料来煮出。鱼头煎得透，金黄，汤色才会越白。如果要汤色雪白的话，建议只用上述材料，因为试过加入葱和香菜，汤就不会很白了，特别是泡久了。如果买鱼头时，多要一些鱼中间的大骨，一起煎来煮汤，会增加汤的浓度。我有一次加了一只鸡爪，一条鸡脖，那次汤的味道真是太好喝了！可能有鸡汤的效果吧。我这样做出来的汤就很好，除了盐不用再加什么调味料的。